കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ് ബിസ്ക്കറ്റുകൾ. ഉപ്പിട്ടതും മധുരമുള്ളതുമായ പലതരം ബിസ്ക്കറ്റുകൾ നമ്മൾ കഴിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഒട്ടുമിക്ക ബിസ്ക്കറ്റുകളിലും കാണാറുള്ള ആ ചെറിയ ദ്വാരങ്ങൾ എന്തിനാണെന്ന് എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? വെറുമൊരു ഭംഗിക്ക് വേണ്ടിയല്ല ഈ ദ്വാരങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇതിന് പിന്നിലെ കൗതുകകരമായ കാരണങ്ങൾ നോക്കാം.
ബിസ്ക്കറ്റ് നിർമ്മാണത്തിലെ ‘ഡോക്കിംഗ്’ (Docking) എന്ന പ്രക്രിയയുടെ ഭാഗമാണ് ഈ ദ്വാരങ്ങൾ. മാവ് ബേക്ക് ചെയ്തെടുക്കുമ്പോൾ അതിനുള്ളിലെ വായുവും ആവിയും പുറത്തേക്ക് പോകാനാണ് പ്രധാനമായും ഈ ദ്വാരങ്ങൾ ഇടുന്നത്. ഈ സൗകര്യം ഇല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ബിസ്ക്കറ്റുകൾ അമിതമായി വീർക്കാനും പൊട്ടിപ്പോകാനും സാധ്യതയുണ്ട്.
ബിസ്ക്കറ്റുകൾ ഒരേപോലെ വേകാനും നല്ല മൊരിഞ്ഞ പാകത്തിൽ (Crunchy) ലഭിക്കാനും ഈ ദ്വാരങ്ങൾ സഹായിക്കുന്നു. മാവിന്റെ സ്വഭാവമനുസരിച്ച് പ്രത്യേക റോളറുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇവ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ബോർബൺ പോലുള്ള ബിസ്ക്കറ്റുകളിൽ ഈ ദ്വാരങ്ങൾ ഘടന നൽകുന്നതിനൊപ്പം ഭംഗിയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ആധുനിക മെഷീനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കൃത്യമായ അളവിലും സ്ഥാനത്തുമാണ് ഇന്ന് ഈ ദ്വാരങ്ങൾ പഞ്ച് ചെയ്യുന്നത്.
