ഭക്ഷണത്തിന് പ്രത്യേക രുചി നൽകാൻ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അജിനോമോട്ടോ അഥവാ മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്, എം.എസ്.ജി., ആരോഗ്യത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു എന്ന ചർച്ച വീണ്ടും സജീവമാകുന്നു.
ജങ്ക് ഫുഡുകൾ, പായ്ക്ക് ചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, നൂഡിൽസ്, ഫ്രൈഡ് റൈസ്, സൂപ്പുകൾ, മഞ്ചൂരിയൻ, വിവിധ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ എം.എസ്.ജി. വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. ഭക്ഷണത്തിന് ‘ഉമാമി’ എന്നറിയപ്പെടുന്ന അഞ്ചാമത്തെ രുചി നൽകുന്നതിനാണ് ഇത് ചേർക്കുന്നത്.
കരിമ്പ്, ചോളം, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കസവ തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പഞ്ചസാരയുടെ അഴുകൽ പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് എം.എസ്.ജി. ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത്. അജിനോമോട്ടോ എന്നത് മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ ഒരു ബ്രാൻഡ് നാമമാണ്.
വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, മിതമായ അളവിൽ എം.എസ്.ജി. കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യമുള്ള മിക്ക ആളുകൾക്കും സുരക്ഷിതമാണ്. യു.എസ്. ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷനും എം.എസ്.ജി.യെ പൊതുവേ സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷ്യഘടകമായാണ് അംഗീകരിച്ചിട്ടുള്ളത്.
എന്നാൽ അമിതമായ അളവിൽ എം.എസ്.ജി. അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ചിലരിൽ തലവേദന, മുഖം ചൂടാകൽ, വിയർപ്പ്, നെഞ്ചിൽ അസ്വസ്ഥത, ബലഹീനത തുടങ്ങിയ താൽക്കാലിക ലക്ഷണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകാം. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദമോ ഹൃദയസംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളോ ഉള്ളവർ സോഡിയം കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ ഇത്തരത്തിലുള്ള സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ മിതപ്പെടുത്തണമെന്ന് ആരോഗ്യവിദഗ്ധർ നിർദേശിക്കുന്നു.
എം.എസ്.ജി. തന്നെ നേരിട്ട് പൊണ്ണത്തടിക്കോ ഗുരുതര രോഗങ്ങൾക്കോ കാരണമാണെന്ന് വ്യക്തമായ ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളില്ല. എന്നാൽ എം.എസ്.ജി. അടങ്ങിയ ജങ്ക് ഫുഡുകളും അതീവ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ശരീരഭാരം വർധിക്കുന്നതിനും മറ്റ് ജീവിതശൈലി രോഗങ്ങൾക്കും സാധ്യത കൂട്ടുമെന്നാണ് വിദഗ്ധരുടെ മുന്നറിയിപ്പ്.
