മുട്ട പുഴുങ്ങിയ ശേഷം മുറിച്ചുനോക്കുമ്പോൾ മഞ്ഞക്കരുവിന് ചുറ്റും പച്ച കലർന്ന ചാരനിറത്തിലുള്ള വളയം കണ്ടിട്ടുണ്ടോ? കാഴ്ചയിൽ അൽപം അസ്വാഭാവികമായി തോന്നുന്നതിനാൽ മുട്ട കേടായതാണെന്ന് പലരും കരുതാറുണ്ട്. എന്നാൽ നിറംമാറ്റം മാത്രം കണ്ടതുകൊണ്ട് മുട്ട കേടായെന്ന് കരുതേണ്ടതില്ല.
മുട്ട കൂടുതൽ സമയം അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ചൂടിൽ പുഴുങ്ങുമ്പോഴാണ് സാധാരണയായി മഞ്ഞക്കരുവിന് ചുറ്റും ഈ പച്ച-ചാര വളയം രൂപപ്പെടുന്നത്. മുട്ടയുടെ വെള്ളയിലുള്ള സൾഫറും മഞ്ഞക്കരുവിലുള്ള ഇരുമ്പും തമ്മിലുള്ള രാസപ്രവർത്തനത്തിലൂടെ അയൺ സൾഫൈഡ് രൂപപ്പെടുന്നതാണ് നിറംമാറ്റത്തിന് കാരണം.
മുട്ട അധികനേരം പുഴുങ്ങിയാൽ മഞ്ഞക്കരു കൂടുതൽ വരണ്ടതും കട്ടിയുള്ളതുമാകാം. ഇതോടെ രുചിയിലും ടെക്സ്ചറിലും ചെറിയ വ്യത്യാസമുണ്ടാകാനും സാധ്യതയുണ്ട്.
മുട്ട പുഴുങ്ങിക്കഴിഞ്ഞാൽ ഉടൻതന്നെ തണുത്ത വെള്ളത്തിലോ ഐസ് വെള്ളത്തിലോ ഇടുന്നത് നിറംമാറ്റം കുറയ്ക്കാനും പാചകം തുടരുന്നത് തടയാനും സഹായിക്കും. ആവശ്യത്തിലധികം സമയം മുട്ട തിളപ്പിക്കാതിരിക്കുന്നതും പ്രധാനമാണ്.
അപ്പോൾ ചാരനിറത്തിലുള്ള വളയം കണ്ടാൽ മുട്ട ഉപേക്ഷിക്കണോ?
ഫ്രഷ് ആയിരുന്ന മുട്ട ശരിയായി പുഴുങ്ങുകയും പിന്നീട് ശരിയായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തതാണെങ്കിൽ, മഞ്ഞക്കരുവിന് ചുറ്റുമുള്ള പച്ച-ചാര വളയം മാത്രം കണ്ടതിന്റെ പേരിൽ മുട്ട ഒഴിവാക്കേണ്ടതില്ല. ഇത് സാധാരണയായി അപകടകരമല്ല; അധികം പുഴുങ്ങിയതിന്റെ അടയാളമായിരിക്കാം.
എന്നാൽ മുട്ടയിൽ നിന്ന് അസാധാരണമായ ദുർഗന്ധം വരിക, വഴുവഴുപ്പുള്ള അസാധാരണ ഘടന അനുഭവപ്പെടുക, ഏറെനേരം പുറത്തുവെച്ചിരിക്കുക, എങ്ങനെ സൂക്ഷിച്ചുവെന്ന കാര്യത്തിൽ സംശയമുണ്ടാകുക തുടങ്ങിയ സാഹചര്യങ്ങളിൽ മുട്ട കഴിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം.
മുട്ടയിലെ നിറത്തേക്കാൾ പ്രധാനമാണ് അത് എത്രത്തോളം ഫ്രഷ് ആയിരുന്നു, എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്തു, എങ്ങനെ സൂക്ഷിച്ചു എന്നത്.
അതിനാൽ മഞ്ഞക്കരുവിന് ചുറ്റുമുള്ള ചാരവളയം കണ്ടാൽ മാത്രം പേടിക്കേണ്ട. എന്നാൽ കേടായതിന്റെ മറ്റ് ലക്ഷണങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകി മുട്ട ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
(KIMS Hospitals, താനെയിലെ ചീഫ് ഡയറ്റീഷ്യന് ഡോ. അമ്രീന് ഷെയ്ഖ് ഒരു മാധ്യമത്തിന് നല്കിയ വിവരങ്ങളില്നിന്ന്)
