ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ പച്ചക്കറികൾക്ക് പ്രധാന സ്ഥാനമുണ്ട്. സാലഡായും പച്ചയ്ക്കും പാകം ചെയ്തുമെല്ലാം പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നവരാണ് നമ്മളിൽ പലരും. എന്നാൽ എല്ലാ പച്ചക്കറികളും പച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കുന്നത് ഒരുപോലെ ഗുണകരമാകണമെന്നില്ല. ചില പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്ത് കഴിക്കുന്നതാണ് കൂടുതൽ ഉചിതം.
ചീരയാണ് ഇതിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്ന്. ഇരുമ്പും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയ ചീരയിൽ ഓക്സലേറ്റുകളും സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്നു. ഇവ ചില ധാതുക്കളുടെ ആഗിരണത്തെ ബാധിച്ചേക്കാം. വൃക്കയിൽ കല്ലുണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയുള്ളവർ ഓക്സലേറ്റിന്റെ അളവ് പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം. ചീര പാകം ചെയ്യുന്നത് ഓക്സലേറ്റിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കും. മണ്ണും രോഗാണുക്കളും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ചീര നന്നായി കഴുകി ആവശ്യത്തിന് വേവിച്ച് കഴിക്കുന്നതും നല്ലതാണ്.
കാബേജ് പച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കുമ്പോഴും ശുചിത്വം പ്രധാനമാണ്. സാലഡുകളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കാബേജിൽ നാരുകളും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ വൃത്തിയാക്കുന്നതിൽ വീഴ്ചയുണ്ടായാൽ രോഗാണുക്കൾ ശരീരത്തിലെത്താൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാൽ പുറം ഇലകൾ നീക്കി നന്നായി കഴുകിയശേഷം മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക. കേടായ ഭാഗങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുകയും വേണം. ആവശ്യമെങ്കിൽ പാകം ചെയ്തും കഴിക്കാം.
വഴുതനങ്ങയും പാകം ചെയ്ത് കഴിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. മലയാളികളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കറിയായും തോരനായും വറുത്തുമെല്ലാം വഴുതനങ്ങ ഇടംപിടിക്കുന്നു. വഴുതനങ്ങയിൽ സ്വാഭാവിക സസ്യഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും സാധാരണയായി ലഭിക്കുന്ന വഴുതനങ്ങയിൽ അപകടകരമായ അളവിൽ വിഷാംശമുണ്ടെന്ന് പൊതുവായി പറയാനാവില്ല. നന്നായി പാകം ചെയ്ത് കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അസാധാരണമായ രൂപമാറ്റമോ രുചിയോ ഉള്ള വഴുതനങ്ങ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കാനും ശ്രദ്ധിക്കണം.
പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുമ്പോൾ ചില കാര്യങ്ങൾ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. മുറിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ശുദ്ധമായ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകണം. ഇലക്കറികളിലെ മണ്ണും അഴുക്കും പൂർണമായി നീക്കണം. പച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കുന്നവ തയ്യാറാക്കാൻ വൃത്തിയുള്ള കത്തിയും പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കണം. പച്ചക്കറികൾ ആവശ്യത്തിന് വേവിക്കണം; അമിതമായി വേവിക്കുന്നത് ചില പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാൻ ഇടയാക്കും.
വൃക്കയിൽ കല്ലുണ്ടാകാനുള്ള പ്രവണതയോ മറ്റ് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളോ ഉള്ളവർ ഡോക്ടറുടെയോ ഡയറ്റീഷ്യന്റെയോ നിർദേശപ്രകാരം ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുന്നതാണ് ഉചിതം.
പച്ചക്കറികൾ പച്ചയ്ക്കു കഴിക്കുന്നതാണോ വേവിച്ചു കഴിക്കുന്നതാണോ നല്ലത് എന്നത് പച്ചക്കറിയുടെ സ്വഭാവത്തെയും ആരോഗ്യസ്ഥിതിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ശരിയായ ശുചിത്വവും സുരക്ഷിതമായ പാചകരീതിയും പിന്തുടരുന്നതാണ് പ്രധാനം.
