കഴിക്കുമ്പോൾ ചുറ്റും പൊടിഞ്ഞു വീണ് നമ്മളെ നാണംകെടുത്തുമെങ്കിലും, നാലുമണി ചായയ്ക്ക് പഫ്സ് കൂടെയില്ലെങ്കിൽ മലയാളിയുടെ വൈകുന്നേരം പൂർത്തിയാകില്ല. പച്ചക്കറിയും ഇറച്ചിയും മധുരവുമൊക്കെ ഫില്ലിംഗായി വരാറുണ്ടെങ്കിലും ‘മുട്ട പഫ്സി’നോളം ആരാധകർ വേറെ ആർക്കുമില്ല. എന്നാൽ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ, എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ പഫ്സിനുള്ളിൽ എപ്പോഴും പകുതി മുട്ട മാത്രം ഇരിക്കുന്നത് എന്ന്? ലാഭം മാത്രമാണോ ഇതിന് പിന്നിലെ ലക്ഷ്യം? നോക്കാം.
എന്തുകൊണ്ട് പകുതി മുട്ട?
പഫ്സിനുള്ളിൽ ഒരു മുഴുവൻ മുട്ട വെക്കാത്തതിന് പ്രധാനമായും മൂന്ന് കാരണങ്ങളാണുള്ളത്:
- നിർമ്മാണത്തിലെ എളുപ്പം: പഫ്സ് പേസ്ട്രി ഷീറ്റുകൾ സാധാരണയായി ചെറിയ പോക്കറ്റ് വലിപ്പത്തിലാണ് വരുന്നത്. ഒരു മുഴുവൻ മുട്ട വെച്ച് മസാലയും നിറച്ച് അത് ഭംഗിയായി മടക്കി ബേക്ക് ചെയ്തെടുക്കുക പ്രായോഗികമായി ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. മുട്ട പകുതിയാക്കുമ്പോൾ അത് കൃത്യമായി ഷേയ്പ്പിൽ ഇരുന്നുകൊള്ളും.
- രുചിക്കൂട്ട്: പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു മസാലയുമായി നേരിട്ട് സമ്പർക്കത്തിൽ വരുമ്പോഴാണ് ആ പ്രത്യേക രുചി ഉണ്ടാകുന്നത്. മുട്ട മുഴുവനായി വെച്ചാൽ മസാലയുടെ രുചി അകത്തേക്ക് പിടിക്കില്ല.
- ലാഭക്കണ്ണ്: സ്വാഭാവികമായും കച്ചവടക്കാർക്ക് ഒരു മുട്ടയിൽ നിന്ന് രണ്ട് പഫ്സ് ഉണ്ടാക്കാം എന്നത് സാമ്പത്തികമായ ലാഭവും നൽകുന്നു.
ബ്രിട്ടീഷുകാരും കേരളത്തിലെ പഫ്സും
പഫ്സിന്റെ ചരിത്രം പരിശോധിച്ചാൽ അത് നമ്മളെ കൊളോണിയൽ കാലഘട്ടത്തിലേക്കാണ് എത്തിക്കുക. യൂറോപ്യന്മാരുടെ ‘പഫ് പേസ്ട്രി’ എന്ന വിദ്യ ഇന്ത്യൻ ബേക്കറികൾ ഏറ്റെടുത്തതോടെയാണ് പഫ്സിന്റെ ജനനം. എന്നാൽ വിദേശികൾ മാംസത്തിന് മുൻഗണന നൽകിയപ്പോൾ, ഇന്ത്യൻ ബേക്കർമാർ അതിൽ മസാല ചേർത്ത മുട്ട നിറച്ച് ഒരു പരീക്ഷണം നടത്തി. ഈ ഇന്ത്യൻ ‘ട്വിസ്റ്റ്’ ആണ് ഇന്ന് കേരളം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ദക്ഷിണേന്ത്യൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ ഏറ്റവും വലിയ ഹിറ്റായി മാറിയിരിക്കുന്നത്.
അപ്പോൾ അടുത്ത തവണ പഫ്സ് കഴിക്കുമ്പോൾ ഓർക്കുക, അത് വെറുമൊരു പലഹാരമല്ല; ചരിത്രവും രുചിയും സാങ്കേതികതയും ഒത്തുചേരുന്ന ഒരു ബേക്കറി വിസ്മയമാണ്!
