ഇഡ്ഡലിക്കും ദോശയ്ക്കുമൊപ്പം മാത്രമല്ല, ചൂടുചോറിനൊപ്പവും മലയാളിയുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ് സാമ്പാർ. പച്ചക്കറികളുടെയും പരിപ്പിന്റെയും ഗുണങ്ങൾ നിറഞ്ഞ സാമ്പാർ ഇല്ലാത്ത ഒരു സദ്യയെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് ചിന്തിക്കാനേ കഴിയില്ല. എന്നാൽ സാമ്പാറിലെ പ്രധാനിയായ കായത്തിന് പിന്നിലെ രഹസ്യവും സാമ്പാറിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന് പിന്നിലെ രാജകീയ കഥയും നിങ്ങൾക്കറിയാമോ?
കായം: രുചിക്കപ്പുറം ആരോഗ്യക്കൂട്ടായി
സാമ്പാർ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ കായം ചേർക്കുന്നതിൽ ആരും വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാറില്ല. വെറുമൊരു മണത്തിനും രുചിക്കും വേണ്ടിയല്ല കായം ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇതിന് പിന്നിൽ ചില ആരോഗ്യപരമായ കാരണങ്ങളുണ്ട്:
- ദഹനം സുഗമമാക്കുന്നു: പരിപ്പും വിവിധ പച്ചക്കറികളും ചേരുന്നതുകൊണ്ട് സാമ്പാർ ദഹിക്കാൻ പ്രയാസമുണ്ടാക്കിയേക്കാം. കായം ദഹനപ്രക്രിയയെ വേഗത്തിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
- ഗ്യാസ് സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ: പരിപ്പ് വർഗ്ഗങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഗ്യാസ്, വയറുവേദന, നെഞ്ചെരിച്ചിൽ എന്നിവയെ പ്രതിരോധിക്കാൻ കായത്തിന് പ്രത്യേക കഴിവുണ്ട്.
- ആൽക്കലൈൻ ഗുണം: പ്രകൃതിദത്തമായ ആൽക്കലൈൻ ആയതിനാൽ അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കാൻ കായം സഹായിക്കുന്നു.
സാമ്പാറിന്റെ ‘രാജകീയ’ ചരിത്രം
പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിലെ തഞ്ചാവൂർ മാറാത്ത കൊട്ടാരത്തിലാണ് സാമ്പാർ പിറവിയെടുത്തത് എന്നാണ് ചരിത്രം പറയുന്നത്. ശിവാജി മഹാരാജാവിന്റെ മകനായ സാംബാജി കൊട്ടാരം സന്ദർശിച്ചപ്പോഴാണ് ഈ വിഭവം യാദൃശ്ചികമായി ഉണ്ടായത്.
- മഹാരാഷ്ട്ര വിഭവമായ ‘ആംതി’ തയ്യാറാക്കാൻ നോക്കിയ പാചകക്കാരന് പുളിക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ‘കൊക്കം’ തീർന്നുപോയി.
- പകരം അദ്ദേഹം തെക്കൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വാളൻപുളി ചേർത്ത് ഒരു പുതിയ പരീക്ഷണം നടത്തി.
- സാംബാജിക്ക് ഈ വിഭവം വളരെയധികം ഇഷ്ടപ്പെടുകയും അദ്ദേഹത്തോടുള്ള ബഹുമാനസൂചകമായി ഇത് ‘സാംബാജി ആഹാർ’ എന്ന് അറിയപ്പെടുകയും ചെയ്തു. പിൽക്കാലത്ത് ഇത് ലോപിച്ചാണ് ‘സാമ്പാർ’ ആയി മാറിയത്.
ദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് മാറുന്ന രുചിക്കൂട്ടുകൾ
തഞ്ചാവൂരിൽ ജനിച്ച സാമ്പാർ ഇന്ന് ദക്ഷിണേന്ത്യയുടെ സ്വന്തമാണ്. എങ്കിലും ഓരോ നാട്ടിലും ഇതിന്റെ രുചിയിൽ മാറ്റങ്ങളുണ്ട്:
- കേരളത്തിൽ: തേങ്ങ വറുത്തരച്ചും പച്ചക്കറികൾ ധാരാളം ചേർത്തും സാമ്പാർ തയ്യാറാക്കുന്നു.
- തമിഴ്നാട്ടിൽ: കായവും മല്ലിപ്പൊടിയും അല്പം കൂടുതൽ ചേർത്ത് കുറുകിയ രീതിയിലാണ് ഉപയോഗം.
- കർണാടകയിൽ: സാമ്പാറിന് അല്പം മധുരത്തിന്റെ അംശമുണ്ടാകും.
- ആന്ധ്രയിൽ: പുളിയും കായവും മുൻപന്തിയിൽ നിൽക്കുന്ന എരിവുള്ള സാമ്പാറാണ് പ്രിയം.
ഏത് നാട്ടിലെ രീതിയായാലും സാമ്പാർ എന്ന വിഭവം ഇന്നും ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഭക്ഷണമേശകളിലെ രാജാവായി തുടരുന്നു. എന്നാൽ ശ്രദ്ധിക്കുക, കായം ചേർക്കുമ്പോൾ അളവ് കൂടരുത്; അധികമായാൽ അത് വിഭവത്തിന്റെ തനത് രുചിയെ ബാധിച്ചേക്കാം.
