അരി കഴുകാനും പ്രത്യേക രീതിയുണ്ട്… വെള്ളമൊഴിച്ച് നന്നായി കഴുകിയാൽ മാത്രം മതിയോ? അരി കഴുകുന്ന രീതിയും ചോറിന്റെ രുചിയിലും ഘടനയിലും വരെ സ്വാധീനം ചെലുത്തുമെന്നാണ് വിദഗ്ധർ പറയുന്നത്.
വയലിൽ നിന്ന് അടുക്കളയിലെത്തുന്നതുവരെ അരി പല ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. പാക്കറ്റിലാക്കിയ അരിയാണെങ്കിലും ഉപരിതലത്തിൽ പൊടിപടലങ്ങളും ചെറിയ അവശിഷ്ടങ്ങളും ഉണ്ടാകാം. അരിമണികൾ തമ്മിലുള്ള ഉരസലിലൂടെ രൂപപ്പെടുന്ന അധിക സ്റ്റാർച്ച് പൊടിയും ഉപരിതലത്തിൽ ഉണ്ടാകും. ഇവയിൽ ചിലത് കഴുകുന്നതിലൂടെ നീക്കം ചെയ്യാം.
അരി കഴുകുമ്പോൾ ഒരുതവണ വെള്ളമൊഴിച്ച് ഉടൻ ഊറ്റിക്കളയുന്നതിന് പകരം, അരി പാത്രത്തിലിട്ട് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളമൊഴിച്ച് കൈകൊണ്ട് സാവധാനം ചുറ്റിച്ച് കഴുകുന്നതാണ് നല്ലത്. മങ്ങിയ വെള്ളം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ ശേഷം വീണ്ടും ശുദ്ധജലം ഒഴിച്ച് ഈ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കാം. വെള്ളം താരതമ്യേന തെളിഞ്ഞാൽ അരി പാകം ചെയ്യാം. എന്നാൽ വെള്ളം പൂർണമായും ഗ്ലാസ് പോലെ സുതാര്യമാകണമെന്നില്ല.
അമിതമായി ഉരയ്ക്കുന്നതും ഒഴിവാക്കണം. ശക്തമായി ഉരയ്ക്കുന്നത് അരിമണികൾ പൊട്ടാനും ആവശ്യത്തിലധികം ഉപരിതല സ്റ്റാർച്ച് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടാനും ഇടയാക്കാം. അതിനാൽ കുറച്ച് തവണ, എന്നാൽ സൗമ്യമായി കഴുകുന്നതാണ് ഉചിതം.
അരി കഴുകുന്നതും കുതിർക്കുന്നതും രണ്ടാണ്. കഴുകുന്നതിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം പൊടി, ചെറിയ അവശിഷ്ടങ്ങൾ, അധിക സ്റ്റാർച്ച് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുകയാണ്. കുതിർക്കുന്നത് ചില ഇനം അരികൾ ഒരേപോലെ വേഗത്തിൽ വേവാൻ സഹായിക്കാനാണ്. അതിനാൽ കഴുകാൻ വേണ്ടി മാത്രം അരി ഏറെ നേരം വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് വയ്ക്കേണ്ടതില്ല.
എത്ര തവണ കഴുകണമെന്നതിന് എല്ലാ അരികൾക്കും ഒരേ നിയമമില്ല. സാധാരണയായി വെള്ളം വളരെ മങ്ങിയതിൽ നിന്ന് താരതമ്യേന തെളിഞ്ഞുവരുന്നതുവരെ കുറച്ച് തവണ കഴുകിയാൽ മതിയാകും.
അതേസമയം, അരി അമിതമായി കഴുകുന്നതും ശ്രദ്ധിക്കണം. വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ചില പോഷകങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ചില ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ചെറിയ അളവിൽ നഷ്ടപ്പെടാം. ഫോർട്ടിഫൈഡ് അരിയാണെങ്കിൽ ഇക്കാര്യം കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കണം.
അതിനാൽ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളമൊഴിച്ച് അരി സാവധാനം കഴുകുക, മങ്ങിയ വെള്ളം മാറ്റുക, വെള്ളം താരതമ്യേന തെളിഞ്ഞാൽ പാകം ചെയ്യുക — ഇതാണ് എളുപ്പവഴി. പാത്രത്തിൽ കഴുകാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണെങ്കിൽ നേർത്ത അരിപ്പയും ഉപയോഗിക്കാം.
അരി വൃത്തിയാക്കുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം; വെള്ളം പൂർണമായും സുതാര്യമാക്കുക എന്നതല്ല.
